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台灣學術機構發表研究說，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米等黑色食品含大量黃酮或類黃酮(flavonoids)化合物，這類色素具有廣泛生物活性，例如抗病毒、抗發炎、抗過敏等。台灣大學食品研究所針對這五種食品抗氧化能力的研究發現，它們有清除體內自由基、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。

黑豆、黑扁豆(Black Lentils) 

比起其它淡色的豆類，黑豆有著更多的抗氧化物質，因此抗病功效更強。研究發現，它具有24種植物化合物，其中包括12萜類(terpenoids)和7種類黃酮；這些化合物能防止細胞受損以預防癌症，以及抑制癌細胞的增長。與黃豆相比，黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔素。

根據南韓研究，比起黃豆或綠豆，黑豆更能降低具致命性血栓(thrombosis)的形成。其它針對萃取物的研究顯示，對於抑制動脈粥狀硬化，黑豆效果比較好。

研究表明，飲食中添加黑大豆對心臟有益。此外，黑豆所含的卵磷酸可強健腦部發育；它還含有延緩老化所需的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素；以及豐富的維生素B群、維生素E等，有助於養顏美容。

拌有扁豆的米飯或麵包是典型的印度飲食。根據伊利諾大學的研究，扁豆的可溶性纖維含量很高，不但能降低膽固醇，還可加強免疫功能。美國農業局研究發現，Beluga black lentils這種黑扁豆內含的色素有抗氧化的作用，能預防心臟病和癌症，以及延緩老化。

資料來源：《大紀元》