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台灣學術機構發表研究說，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米等黑色食品含大量黃酮或類黃酮(flavonoids)化合物，這類色素具有廣泛生物活性，例如抗病毒、抗發炎、抗過敏等。台灣大學食品研究所針對這五種食品抗氧化能力的研究發現，它們有清除體內自由基、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。

黑米(Black Rice)

糙米(brown rice)的營養價值高，西方研究證實黑米更勝一籌，主要是黑米的糠(bran)和外殼(hull)維它命E含量更多。據瞭解，維它命E可以強化免疫系統，防止細胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大學農業中心發現，黑米比藍莓含更多的花青素。

近代研究認識到黑米的抗病價值。根據老鼠實驗，黑米可以降低發炎症狀，並減緩因過敏引起的皮膚腫脹；糙米糠則未具有這些功效。台灣大學的研究提到，專家從黑米中提取色素，發現它對於抑制脂質的過氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度膽固醇的濃度，有助於對抗動脈粥狀硬化。

中國研究顯示，飲食中若含有黑米，血液中C-反應蛋白(C-reactive protein)檢測值較低(按：C-反應蛋白是身體急性發炎及組織受損的指標)，罹患心血管疾病風險因此降低。

資料及圖片來源：《大紀元》